«Татарстан Республикасында (Татарстан) гигиена һәм эпидемиология үзәге» ФБУЗ Буа, Чүпрәле, Апас районнарындагы филиалы гөмбә җыю кагыйдәләрен искә төшерә.
Гөмбә сезоны кызганнан-кыза бара. Гөмбә җыю-бик кызыклы һәм мавыктыргыч, әмма бу күңелле шөгыль гөмбәләр белән агулануга китерергә мөмкин.
Сүз уңаенда, «тын ау» яратучы кайбер кортлы гөмбә җыялар, ә өйдә аларны тозлы суга асалалар һәм барлык суалчаннары да суга чыгып бетәрләр дип, шуннан соң алар чиста һәм куллану өчен яраклы булыр дип уйлыйлар. Моны бер генә очракта да эшләргә кирәкми: барлык личинкалар да чыгып беткән очракта да, алар биргән агулы матдәләр барыбер гөмбәдә калачак. Бары тик чиста, нык һәм суалчаннар белән бозылмаган, чагыштырмача яшь гөмбә тәмле булып санала, ә иң мөһиме, зарарсыз санала.
Гомумән бөтен гөмбә өч төркемгә бүленә:
- әлбәттә, ашарга яраклы (ак гөмбә, шампиньоннар, моховиклар, подосиновиклар һ. б.).);
- шартлы рәвештә ашарга яраклы (волнушкалар, свинушкалар, сморчеклар, груздлар, опяталар һ. б.).);
- агулы гөмбәләр (төссез поганка, чебен гөмбәләре, юлчекләре (Гигант, язгы), лепиотлар, ялган опяталар, ялган лисичкалар, һ.б.).
Ашарга яраклы төрләр өстәмә эшкәртүне таләп итми (мәсәлән, аларны юып алганнан соң ук кыздырырга мөмкин), ә шартлы рәвештә ашарга яраклыларны алдан пешерергә яки күпмедер вакыт суда тотарга кирәк. Моннан агулануның тагын бер сәбәбе – әзерләгәндә хаталар. Эш шунда ки, барлык шартлы рәвештә ашарга ярый торган төрләре агулы яки ачы матдәләр үзендә тота һәм нәкъ менә башлангыч эшкәртү алардан арынырга мөмкинлек бирә һәм аларны ашарга яраклы итә. Әгәр бу этап үткәрмәсәләр, агулы гөмбәләр белән агуланганнан соң кебек үк нәтиҗә бик аянычлы булачак.
Гөмбә җыйгач, шунда ук аларны эшкәртүгә керешергә кирәк, чөнки хәтта ашарга яраклы төрләр дә, әгәр аларны озак сакласалар яңадан каралырга, черергә яки токсиннарга һәм агулы матдәләр белән тутырылырга мөмкин. Гөмбәләрне эшкәртмичә тотуның максималь вакыты-10 C тан артмаган температура вакытында 18-24 сәгать.
Консервланган гөмбәләр кулланган вакытта авыр авыру – ботулизм барлыкка килергә мөмкин, ул гөмбәләрне ашка кабул иткәннән соң 12-72 сәгать узгач барлыкка килә.
Гөмбәләр белән агулануның беренче билгеләре- косу; күп итеп селәгәйләү; тән температурасының артуы, көчсезлек, баш әйләнү, корсактагы көчле авырту, баш авырту, понос барлыкка килү, күз күреше бозылу, ярсыту, саташу, галлюцинацияләр булу.
Бу авыру кузгатучыларның, нигездә, гөмбәләргә эләккән туфрак аркылы споралы таякчыклары эләгү белән бәйле. Әгәр консервация алдыннан гөмбә тәнләре җитәрлек дәрәҗәдә яхшы юылмаса һәм чистартылмаса, аларда җирнең бер өлеше белән бергә ботулизм кузгатучылар да булырга мөмкин. Өстәвенә, пастеризация вакытында герметик сатып алынган банкта булдырыла торган шартлар микроблы токсинны үстерү өчен идеаль мохит булып тора. Ботулизм белән зарарлануны булдырмас өчен, гөмбәләрне яхшылап юарга һәм җирдән чистартырга кирәк.
Гөмбә ашларын хроник авырулары булмаган сәламәт кешеләргә генә ашарга була.
Йөкле һәм ашатучы хатын-кызларга, 14 яшькә кадәрге балаларга, шул ук вакытта әзерләү ысулына һәм вакытына карамастан, шулай ук өлкән яшьтәге кешеләргә гөмбә ашарга ярамый.
Гөмбә эчәклектә авыр кайнатыла торган продукт булып тора, шуңа күрә аларны куллануны чикләргә кирәк.
Агулануның беренче билгеләре булганда ашыгыч рәвештә медицина ярдәме сорап мөрәҗәгать итәргә һәм үз үзеңне дәвалау белән шөгыльләнмәскә кирәк!
Кыргый гөмбәләр белән агулануны кисәтү максатларында аларны җыю, эшкәртү һәм куллану кагыйдәләрен үтәргә кирәк:
- танылган гөмбәләрне генә җыегыз;
- гөмбәне озак эсселектән соң җыймагыз;
- гөмбәләрне торак пунктлар чигендә, автомобиль һәм тимер юллар буенда җыймагыз.
Гөмбә агулы матдәләр туплый һәм ашамлыкка яраксызга әверелә;
- законсыз сәүдә урыннарында, кулдан, очраклы үтеп баручыларның гөмбәләрен сатып алмагыз;
- черек, иске, йомшак, гөмбәләрне җыймагыз, яшь яки урта гөмбәләрне генә җыегыз;
- чи гөмбәләрне татып карарга ярамый: аларны тиешле термик эшкәртүдән соң гына кулланырга мөмкин;
- йортыгызга алып килгән гөмбә шул ук көнне җентекләп тикшерелгән, юылган һәм кулинар эшкәртүгә бирелгән булырга тиеш;
Үзегезне һәм сәламәтлегегезне саклагыз!
«Татарстан Республикасында (Татарстан) гигиена һәм эпидемиология үзәге» федераль бюджет сәламәтлек саклау учреждениесенең Буа, Чүпрәле, Апас районнары филиалы адресы: 422430, Буа ш., Ефремов ур., 135 В йорт, (8-84374)35447.