Әлбәттә, бәрәңге-россиялеләрнең иң яраткан яшелчәләрнең берсе. Әмма рационга кертергә мөмкин булган башка тамыразыклар да бар.
Әлбәттә, бәрәңге-россиялеләр иң яраткан яшелчәләрнең берсе. Әмма рационга кертергә мөмкин булган башка тамыразыклар да бар.
Шалкан. Шалканны игүгә борынгы заманнардан ук керешкәннәр һәм азык итеп кулланганнар. Мисырда, Грециядә һәм Римда шалкан белән колларны ашатканнар, бу яшелчәне тупас һәм туклыклы ризык дип санаганнар. Шалкан озак вакытлар гади халык ризыгы булып саналса да, урта гасырдан пешерелгән тамырны деликатес дип саный башлыйлар.
Шалкан славян кухнясының төп ризыгы. Россиядә «парланган шалканыннан гадиерәк» дигән гыйбарә бар, ул аның мәдәни әһәмияте турында сөйли. Тик акрынлап бу тамыразыкны Россиягә кертелгән "модалы" бәрәңге кысрыклап чыгарды. Хәзерге дөньяда бу яшелчә, ниһаять, кешеләр рационына, аның файдалы үзенчәлекләрен диетологлар пропагандалавы аркасында, әйләнеп кайта.
Шалканда 9% ка кадәр шикәр һәм С витамины (башка тамыразыклардан ике тапкыр күбрәк), В төркеме витаминнары бар. Сары шалканда А витаминының концентрациясе югары, шалканда микроэлементлар да күп: бакыр, тимер, марганец, цинк, йод һәм башкалар.
Аз калорияле бу яшелчәдә җиңел үзләштерелә торган полисахаридлар, шулай ук эчәклекнең перистальтикасын стимуллаштыра торган клетчатка бар. Бу аны эчәклек өчен яхшы диетик ризык ясый.
Пешкән яки парлы килеш шалканны тамыразык куллану тәкъдим ителмәгәннәр дә куллана ала. Чи килеш исә бавыр, бөер һәм ашказаны эчәклек авырулары булган кешеләргә ашамаска тәкъдим итәләр. Имезүче аналарга да, балада аллергик реакция тудырмас өчен, шалкан киңәш ителми. Балалар рационына яшелчәне ике яшьтән башлап, кертергә киңәш итәләр.
Кара тырма. Бу тамыразык Русьтә бик популяр булган, аны көн саен диярлек ашаганнар. 100 г кара тырмада 30 ккал бар, бу тамыразыкны диетик туклану өчен идеаль итә. Өстәвенә, анарда антиоксидантлар, минераллар һәм витаминнар күп, бигрәк тә С витамины. Кара тырманы респиратор авырулар вакытында куллану актуаль: тамыразык согы сулыш юллары ялкынсынуын киметә, температураны киметә һәм борын томалануын киметә. Моннан тыш, тикшеренүләр бу тамыразыкның бавырны чистартуын әйтә. Ләкин яшелчәне ашказаны авырулы кешеләргә бик сак кулланырга киңәш ителә.
Топинамбур. Икенче исеме- җир грушасы- яшелчәләр арасында калий буенча чемпион. Нәкъ менә шуңа күрә аны "йөрәк авырулылар" лар менюсына кертергә киңәш итәләр. Калий йөрәк мускулларын һәм кан тамырларының диварларын ныгыта. Топинамбурда кальций һәм фтор күп. Шуңа күрә бу яшелчәне яратучыларга матур елмаю тәэмин ителгән.
Ләкин топинамбурда иң төп нәрсә– инулин. Бу матдә кандагы шикәр дәрәҗәсен нормальләштерә, шуңа күрә тамыразыкны шикәр диабеты белән авыручы кешеләр башкага алыштырмый. Хәер, калганнарга да топинамбурны игътибарсыз калдырмаска кирәк. Эш шунда ки, инулин тромблар һәм склеротик бляшкалар барлыкка килүдән кан тамырларын сакларга сәләтле. Ә күптән түгел галимнәр топинамбур канда иммунитетны тәэмин итүче Т-лимфоцитлар санын арттырырга сәләтле дип ачыклаган.
Кырлыкурай ( пастернак) тамыры. Пастернак кишергә охшган, шул исәптән тәме белән дә (ике яшелчә дә зонтиклылар семялыгына керә). Тамырны ваклап бульоннар өчен тәмләткечләр рәвешендә кулланалар, аннан пюралар ясыйлар, аш-су һәм икенче ризыкларга өстиләр. Бер тамырда якынча 100 ккал һәм бик күп файдалы матдәләр, шул исәптән магний, цинк, фосфор, фолий кислотасы, С, К, В һәм В6 витаминнары. Тамыразыкта клетчаткалар һәм антиоксидантлар күп, шуңа күрә ул аеруча эшкәртелмәгән рәвештә файдалы.
Петрушка тамыры. Күпләр кулинариядә петрушканың яшел яфракларын гына кулланалар, әмма аның тамырларында да күп файдалы матдәләр бар. Аларнычи килеш тә, пешереп тә, томалап пешереп тә ашап һәм кыздырырга да була. Тамырдан ясалган ризыклар сидек юллары ташлану авыруының яхшы профилактикасына хезмәт итә, ашказаны согы ясалуга ярдәм итә. Тимер, цинк, фосфор, калий, шулай ук В, С, К төркемнәре витаминнары, шулай ук петрушканың тамыры иммунитет һәм матурлыкны саклый.
Цикорий тамыры. Күпьеллык чәчәк ата торган үсемлек Россиядә кофе альтернативасы буларак билгеле. Цикорий тамырында С һәм В6, магний, фосфор витаминнары, фолий кислотасы, марганец һәм калий бар. Анда, топинамбурдагы кебек үк, эчәклек-ашкайнату органнарына һәм сәламәтлегенә ярдәм итүче инулин, пребиотик җепселләр күп. Кофедан аермалы буларак, цикорий нерв системасын тынычландыра һәм канда глюкоза дәрәҗәсен киметә. Татлы тамырны эчәргә генә түгел, ашарга да була – аны тәмләткеч буларак өстиләр, аннан татлы сироплар ясыйлар һәм табигый азык консерванты сыйфатында кулланалар.